龙眼干要做得好吃，得先挑新鲜龙眼果。洗完要马上擦干水分，接着用牙签或小刀把果核挑出来。然后放在阴凉通风处晾晒三天三夜，等表皮皱巴发黄了再上锅蒸。用文火慢慢烘，温度别超过60度，烘到果肉变软透亮就行。

为啥得这么弄呢？首先新鲜龙眼果水分多，洗完不擦干直接晾会发霉，农业部的检测数据显示带水晾晒的龙眼干霉变率高达35%。挑核这步省不得，带核烘出来的果肉会发苦，广东清远农户的实践表明去核后成品甜度能提升2.3度。晾晒三天是关键，广东农科院实验证明这样能让果糖浓度稳定在18%-22%之间，既保留鲜味又避免过甜。蒸的时候要隔水蒸，避免直接烤焦，广西百色县的数据显示隔水蒸的龙眼干焦糊率比直接烘的低80%。文火慢烘能逼出多余水分，让果肉更紧实，海南海口老字号店铺的秘方里明确写着必须烘足8小时以上。