要剥板栗壳得先烤板栗。板栗放烤盘上，烤10分钟。烤完别急着剥，等它稍微凉点。板栗壳变软了才能轻松撕开。板栗肉和壳之间有层膜，用指甲划开就行。

为啥得用火烤呢？因为板栗壳含水量高，高温能破坏壳的结构。有人测试过，烤过的板栗壳韧性降低40%，剥壳时间缩短3倍。烤10分钟刚好让壳受热均匀，内部水分蒸发让壳和肉分离。板栗壳主要成分是纤维素，高温会让纤维素软化，就像煮过的面条更容易撕开。实验数据显示，烤制后剥壳成功率从35%提升到92%，而且板栗肉完整率提高60%。所以先烤再剥既省力又保留营养，比用刀子剥快4倍多。