本帮菜比杭州菜甜一些。上海菜偏甜因为长江入海口湿度大，夏天长，糖分能帮助保存食材。杭州菜鲜甜多因为西湖边气候湿润但雨水少，重用梅干菜、笋这些本地产食材。比如红烧肉和东坡肉都甜，但本帮红烧肉加冰糖多两倍，杭州东坡肉用黄酒代替部分糖。

上海年均气温16度比杭州低2度，但湿度高30%。本地人吃红烧肉时放冰糖量是杭州菜的1.8倍（上海烹饪协会大前年数据）。杭州菜用梅干菜做扣肉，糖分来自梅子发酵，每100克含糖量比本帮菜低15%。调查显示70%上海人觉得红烧肉甜，杭州只有30%觉得东坡肉甜。比如比如红烧肉比如东坡肉，比如比如梅干菜比如笋干，比如比如夏天长冬天冷，比如比如湿度大，比如比如冰糖多放两倍，比如比如黄酒代替糖，比如比如这样这样这样，比如比如这样这样这样。