木薯泡了12个小时能吃，但口感会变差。泡太久淀粉溶多，木薯肉会发黏，煮出来的东西容易糊。不过只要没长霉或者有酸味，正常煮一下还是能吃的。

爱好者说说为啥这个理儿。木薯淀粉含水量高，泡12小时淀粉会大量溶进水里，就像泡发的土豆一样，木薯肉里的水分多了自然黏糊糊的。根据农业专家数据，木薯浸泡超过8小时淀粉溶出量就超过50%，这时候口感肯定受影响。但微生物繁殖有个时间点，泡12小时还没长霉说明前6小时水分还没被微生物大量消耗，后面6小时主要就是淀粉溶出。不过要注意，泡超过24小时就危险了，这时候霉菌可能已经繁殖到安全线以下了。所以建议泡12小时的木薯当天用完，别隔夜。要是做木薯糕或者木薯粉，最好控制在6-8小时，这样淀粉溶得刚好，做出来的东西又Q弹又不会太黏牙。