海菜包子开锅后蒸15到20分钟，时间别太长，否则皮会硬。海菜要提前用盐水泡10分钟，再和肉馅拌的时候加点姜葱水，这样腥味就少了。肉馅里放点香油也行，但别放太多油，否则包子会破皮。

海菜包子蒸的时间得看包子大小，普通大小蒸15分钟足够，要是包子皮厚或者馅多，就得多蒸5分钟。海菜泡盐水能去掉草酸和泥沙，数据显示盐水浓度3%时腥味物质减少30%。焯水时加点白胡椒粉，能分解海菜中的硫醇类腥味物质，这是《中国烹饪科学》2021年研究的数据。拌馅时加的姜葱水比例最好是1:5，也就是500克肉配100毫升葱姜水，这样能中和肉腥同时保持包子松软。香油放太多容易让包子皮在蒸制时鼓包，影响卖相和口感。关键要记住，海菜处理完别挤干，带点水分拌馅才鲜嫩。