海蛎豆腐汤要煮大概十五到二十分钟，豆腐最好选老豆腐或者内酯豆腐。老豆腐煮久点才不会碎，内酯豆腐泡水半小时再煮更入味。海蛎要放，不然容易煮老变硬。

老豆腐煮的时间长是因为它的蜂窝结构多，吸水性强。实验数据显示老豆腐吸水率比嫩豆腐高40%，所以煮十五分钟才能让豆腐充分入味。内酯豆腐含水量达90%，泡水后吸饱汤汁，煮十分钟就能保持完整。海蛎煮太久会流失鲜味，所以放能锁住原汁原味。煮汤时水开后保持中火，每分钟翻动一次，这样豆腐受热均匀不容易粘锅。