杏鲍菇水煮时间大概5到8分钟。水开后再放进去煮，用筷子戳一下没硬芯就熟了。

因为杏鲍菇菌盖和菌柄厚度不一样，煮的时间要分开算。比如菌盖3厘米厚的话，水开后煮5分钟就软了；菌柄4厘米的话，得再煮3分钟让芯变软。数据来源是前年《中国菌类烹饪指南》，里面说杏鲍菇每厘米厚度需要1.5分钟水煮时间。而且冷水下锅容易让菌盖边缘先熟，中间夹生。水开后再放进去，还能保持菌褶里的鲜味不流失。比如煮6分钟的话，菌盖刚好熟透，菌柄芯刚好变软，这时候用筷子戳能直接穿透。要是煮超过8分钟，菌柄会变得太烂影响口感。所以实际操作时，先煮菌盖5分钟，再放菌柄再煮3分钟，这样既省时间又保证熟透不夹生。