要造腐竹得先做豆浆对吧？先把黄豆泡发磨成浆水，烧开了加石膏粉搅两下，等豆花凝成块子压成皮，油锅里炸到金黄脆。每回得用石膏粉三钱配三斤豆子，炸的时候油温得六成热，炸不够不脆炸过了就碎。

为啥这么整呢？因为石膏粉能让豆浆快速凝固成豆皮，数据说三斤豆子配三钱石膏粉最合适，凝固时间控制在二十分钟内皮才嫩。压皮要用布兜子压出均匀厚度，太厚炸不透太薄容易破。油温六成热是160度左右，炸两分钟就捞出来，炸太久皮会发苦。有人试过用盐卤代替石膏粉，但盐卤凝固太慢，皮子容易破，数据对比显示石膏粉成品率高出15%。压好的豆皮要切条再炸，这样受热均匀，条子炸出来才直溜不软塌。