首先得选熟透的草莓对吧？洗完要晾干水分再去蒂去籽。然后倒进锅里加糖，糖的量得是草莓的八成重。开小火慢慢熬，等水汽蒸发气泡变小，颜色变深就关火。装瓶前要擦干净瓶口，倒进去别留空气，密封冷藏能放三个月。

为啥这么熬呢？因为草莓含水量高达90%多，直接煮容易爆锅。数据说熬煮后水分能降到60%左右，糖分比例1:0.8才能保持黏稠度。先晾干水分是为了避免熬煮时溅出来烫伤人。关火时气泡变小说明果胶析出，颜色变深是花青素氧化更稳定。装瓶不擦瓶口的话，残留的水汽会让酱变质，倒进去要留点空隙才不会胀瓶。冷藏三个月是参考《家庭食品保存指南》的数据，常温只能放一周。