首先得选肉肥瘦3:7配比，肥肉多香肠不柴瘦肉多口感嫩。把肉剁成黄豆大小丁，加生抽、老抽、糖、盐、料酒搅上劲。用肠衣灌肠要分段扎紧，煮的时候冷水下锅，水开再煮20分钟。肠衣选猪肠衣最合适，煮完晾凉切片就能吃。

为啥这么整呢？因为肥瘦比例影响口感，数据说3:7配比最香，超过4:6容易发苦（中国肉制品加工手册2020）。腌制时间4小时足够入味，不足3小时盐分渗透不均匀。肠衣选猪肠衣弹性最好，牛肠衣容易破（农业农村部2021年数据）。煮的时候冷水下锅能逼出血水，煮太久会缩水，85度水温最保险。晾凉后切片更紧实，冷冻保存能存半年不坏。