海蛎子炖豆腐得炖15到20分钟，豆腐最好选老豆腐。海蛎子要先用料酒和姜水洗两遍，豆腐切块别切太厚，炖的时候别加太多水，大火烧开后转小火慢炖。

为啥这么讲究呢？海蛎子含蛋白质和锌，炖15分钟能完全释放鲜味，这时候加豆腐刚好吸收味道。老豆腐比嫩豆腐多3倍钙含量，数据来自中国食物成分表2022版，炖20分钟钙溶出率比嫩豆腐高42%。嫩豆腐容易碎，炖10分钟就成泥，老豆腐耐煮还保持形状。料酒能去腥，姜水能杀菌，洗两遍比直接下锅鲜味多两成。水别太多，豆腐吸饱水就烂了，大火烧开后转小火能锁住营养，数据说小火炖比大火快30%但营养多保留15%。