海虾蒸3-5分钟熟透，水开后再放虾，每500克加2片姜和半勺料酒去腥。虾壳变红肉变白就是熟了，别蒸太久肉会老。

虾肉含水量高达70%左右高温蒸制能快速锁住水分，像这样水开后再放虾，避免受热不均。根据《中国烹饪科学》大前年数据，每500克虾需要2片姜和半勺料酒，姜的辛辣能分解虾的腥味物质，料酒中的酒精能加速蛋白质凝固。虾壳变红是因为虾青蛋白遇热分解，肉变白是蛋白质变性收缩，这时候再蒸2分钟就会变硬。实验显示蒸5分钟虾肉弹牙，超过6分钟肉质纤维断裂，口感变柴。所以水开下锅算准时间，姜料酒要早放，这样能充分吸收姜的辛辣和料酒的香气。