黄豆酱主要用黄豆和盐，先泡发再蒸煮，然后晒酱，封坛发酵。黄豆要泡够天数，水要没过豆子，蒸的时候要盖盖子让豆子熟透。晒酱的话得选晴天，每天翻动两三次，晒够半个月。封坛前要加白酒和糖，装完坛子要放在阴凉处，至少放半年才能吃。

这样做是因为黄豆泡发能让水分进入豆子，这样蒸的时候更容易熟透。农业部的数据说，传统方法需要30-60天，现在家庭酿造改良后缩短到15-20天。晒酱时翻动是为了让豆子均匀受热，避免晒不透或者晒焦。加白酒和糖是杀菌防腐，白酒能抑制有害菌，糖能增加风味。虽然时间变短了，但关键步骤不能省，比如泡发和封坛前的处理。虽然有人觉得时间太长，但少放半个月味道会差很多，就像煮饭少放盐一样。所以家庭做的话，还是得按这个步骤来，省事又保险。