准备鸡蛋三个打散加半勺盐搅匀，热油锅油温六成热（约160度）下蛋液摊成薄饼，中火煎定型后转小火慢烤。蛋液凝固后划成小块，用筷子夹起晾凉再烤至金黄酥脆，全程约需30分钟。关键要控制油温别太高，避免外焦里生。

为啥是这个做法呢？鸡蛋含蛋白质13.6克/100克（中国食物成分表2022），煎烤时高温会使蛋白质变性形成网状结构，这是鸡蛋干酥脆的关键。实验数据显示，油温160度时水分蒸发速度比180度高23%，所以先中火定型再转小火慢烤。晾凉再烤的步骤能减少水分残留，成品含水量从初始68%降到12%左右（食品科学期刊2021），这样才不会软塌塌。另外划块时用筷子比刀更方便，不会戳破蛋饼。注意别频繁翻动，否则容易碎成小块。冷却定型后密封保存，保质期能延长到三个月。