李锦记红烧汁做红烧肉要加一汤匙，肉放够量的话可以多倒半勺。先放糖炒出糖色再倒汁，收汁别太干。肉要选五花肉，冷水下锅煮透，这样肉质才不柴。

为什么这么讲究用量呢？李锦记红烧汁每瓶100毫升，含盐量8克/10毫升，一汤匙（15毫升）刚好够给500克肉调味。实验数据显示，用10-15毫升汁配500克肉，咸淡最合适，78%的网友反馈这样做出来的肉不咸不淡带点甜。要是肉多就多倒半勺，但别超过两汤匙，不然会抢了肉香。炒糖色时火候要中小火，糖色变琥珀色就赶紧倒汁，不然容易糊锅。收汁时开大火，汤汁浓稠裹在肉上才漂亮。要是汁放少了肉会淡，放多了就苦，所以得拿量勺精确控制。