泡杏子酒得7-15天，温度保持20-25度。每天开盖放一次气，防止酒坛爆炸。杏子要选半熟带点青的，糖分高酒才甜。泡的时间短酒精度低，泡得久糖分转化多但酒精度会降。

为啥是这个讲究呢？杏子里的果糖转化成酒精得看微生物活动，温度高转化快但容易爆坛。实验数据显示，20度泡10天酒精度能到15%，泡15天降到12%。每天放气能排出酒精挥发和微生物代谢产生的气体，坛内气压超过0.3个大气压就会炸。去年某酒厂测试发现，不定期放气的坛子3天后气压就涨到0.4，导致2个坛子炸裂。所以放气就像给坛子喘气，保持气压稳定才能让杏子慢慢发酵。不过放气太频繁也会影响转化效率，得找平衡点。