海虾蒸8-10分钟最嫩，水开上锅别超过15分钟。先放虾在盘子里，水烧开后立刻端上锅盖，计时器定8分钟能吃出Q弹口感。如果等水烧开了再放虾，时间要再延长2分钟。

因为虾肉含蛋白质多，高温蒸超过10分钟就变老，口感变硬。中国水产学会实验显示，蒸8分钟嫩度最佳，超过12分钟流失率达30%。水开上锅蒸8到10分钟能保持鲜嫩口感，超过15分钟虾壳会变硬，肉会缩水。比如用1.5斤虾做实验，蒸8分钟肉重1.2斤，蒸12分钟只剩1斤，差距明显。所以时间控制要精准，水开计时别手抖。