豆角嘌呤含量不算高，适合高尿酸人群适量吃。每100克豆角大约有20到30毫克嘌呤，这个数值比普通蔬菜要低，但比水果高一点。比如常见的西兰花嘌呤才19毫克，而樱桃嘌呤有23毫克，豆角处于中间位置。不过和动物内脏、海鲜这些高嘌呤食物比起来，还是低得比较多。

因为豆角嘌呤含量低，所以高尿酸人群可以放心吃，但要注意烹饪方式。比如炒豆角时少放油和盐，避免高温油炸。数据来源显示，每100克干豆角嘌呤含量能达到300毫克，但新鲜豆角经过水煮后，嘌呤会随水分流失。比如用开水焯过再凉拌，嘌呤含量能降低到10毫克以下。所以吃豆角最好选新鲜嫩荚，并且搭配大量蔬菜一起吃。像吃100克豆角产生的嘌呤，相当于喝半杯啤酒产生的量，这个对比更直观。但要注意的是，豆角属于高蛋白低脂肪食材，如果同时吃大量高蛋白食物，可能会间接影响尿酸代谢。