海藻煮的时间不能太长，一般要煮3到5分钟最合适。不同种类的海藻时间不一样，比如海带煮3分钟脆嫩，紫菜煮2分钟就够。煮太久会变软烂，一煮就会融化的是那种薄的海藻，比如紫菜，煮久一点就会化成一滩水。

为什么这么讲究时间呢？因为海藻的结构和厚度不一样，煮的时间太长纤维会断掉。根据中国海洋大学大前年的研究，海带煮超过5分钟脆度下降40%，紫菜煮3分钟就完全软化。海藻里的褐藻胶遇到高温会分解，就像煮土豆一样，时间到了就会变粉。薄的海藻像紫菜，煮久一点就会化，厚实的海带煮久反而容易粘锅。比如煮紫菜汤，水开下锅煮30秒就能捞起来，煮1分钟就成泥了。而海带泡发后煮3分钟，捞出来还能当凉拌菜吃。所以要根据海藻的厚度来定时间，薄的需要少煮，厚的可以多煮一点，但别超过5分钟。