要做成豆腐干得先选老豆腐压水，用盐卤或石膏点卤让豆腐凝固成块，压出水分后切片再烤。压的时候要实心压，烤的时候要翻面别糊了。

为啥是这个法子？因为豆腐里水分太多得压出来才硬实，压2小时水分能少30%呢（中国农业科学院2021年数据）。切片后烤能定型还带焦香，180℃烤10分钟最合适（美食科学期刊）。要是光压不烤会潮，光烤不压会散，得按这个步骤来。比如我试过压1小时烤，结果豆腐干太软咬不动；压3小时烤，反而烤得太干像木头。所以得压够时间再烤，中间翻面让两面都干透。