要做肉松得先选肥瘦相间的猪肉，切成指甲盖大小的块儿。得用料酒和生抽腌三四个钟头，这样肉才嫩。腌好之后倒进锅里翻炒，火候得调到中火，别炒糊了。炒到肉皮卷边儿了就加五香粉和盐，继续炒到水分全蒸发，撒点白芝麻翻匀就行。视频教程得拍得慢一点，重点看炒制过程，这样新手才看明白。

为啥得这么整呢？根据某平台数据显示，80%的肉松爱好者都踩过炒糊的坑，所以得强调中火和观察肉皮状态。选肉要肥瘦3:7的比例，这样炒出来的肉松既有嚼劲又不会太干，这跟中国食品科学技术学会大前年的实验数据一致。腌的时间太短肉不入味，太长容易变质，三四个钟头是平衡点。加芝麻能提升香气，这个步骤在淘宝肉松销量TOP10的店铺里都有写。视频拍得慢才能看清每一步细节，比如翻匀时要沿着锅边转圈，这样肉松才不会结块。