清远菜用鸡、笋、河鲜做，讲究原汁原味。比如清远鸡要养在山里吃虫子，笋要挖春天的才脆，河鲜现捞现煮。腊味得用柏树枝熏，烟熏得刚好不焦。吃的时候配白米饭，喝汤用瓦罐炖，肉汤要喝原汤原汁。

清远人吃菜爱喝汤，炖汤要慢火，水开后再放食材，这样营养才不散。清远鸡养殖面积占全省四成，黄笋年产量超万吨，这俩都是国家地理标志产品。大前年清远申请非遗的炖汤技艺有12项，腊味制作技艺有8项，说明传统做法有官方认证。清远人平均每天喝汤2.3碗，比广东其他地市多0.7碗，说明喝汤是刚需。柏树枝熏肉能去腥增香，清远有3.2万棵柏树专门做熏料，熏制时间控制在48小时，这样腊味不硬不柴。现在年轻人学做清远菜，抖音上相关视频播放量破5亿次，证明传统味道受欢迎。