要做麦芽糖得先让大麦发芽三天左右，等麦粒长出白根变胖了就行。把发芽的麦子磨成浆水，装进布袋压出汁液。汁液倒进大锅里烧，得用中小火慢慢熬，中间要不停搅动防止糊底。熬到糖浆能挂住筷子不滴落，用手指划开能拉出细丝就成功了。趁热倒进模具压成条状，放阴凉处晾干就吃。

为啥要这么弄呢？首先发芽的大麦自带酶，能分解淀粉成麦芽糖，这个反应温度得控制在60-70度，太低要三小时，太高会破坏酶活性。数据说传统方法用60度持续熬煮，比高温快两倍，成品更清亮。磨浆时汁液浓度要达15度Brix，否则熬不出糖丝。布袋压汁能保留更多酶，现代机器压汁损失30%糖分。熬糖时每分钟搅动一次，能减少焦糖化风险，实验显示这样成品合格率提升40%。晾干时阴凉比晒太阳好，高温会让糖分结晶变硬，口感差。这些步骤加起来，成品糖丝拉力能达到5厘米不断，甜度稳定在92%以上，比市售产品更健康。