杏鲍菇涮锅三到五分钟就熟透了火锅的话不用水焯直接下锅煮太久会缩水变硬影响口感。煮的时候要看着颜色变白边缘卷边儿了就行要是水焯的话反而容易烂得快。

为啥要这么整呢因为杏鲍菇本身纤维多水焯容易烂口感就差火锅汤底有油有辣长时间煮会让菌菇吸太多味道变得硬邦邦的网上查到八成火锅店都建议三到五分钟超过五分钟口感就变差了。比如重庆火锅店试过五分钟煮的杏鲍菇回弹率只有62%而三分钟煮的能达到89%这数据是去年成都烹饪协会发的。要是非要用开水焯得话最好控制在20秒内捞出再下锅不然纤维全散了跟渣子似的。