杏脯放常温下能存3到6个月，密封避光的话可能到8个月。冰箱冷藏可以存1到2年，但得用保鲜袋扎紧口子。吃的时候别拿手指直接碰，用干净勺子搅开就行。

为啥这么讲究呢？杏脯里的糖分和水分是关键。常温下温度高湿度大，容易让霉菌长出来，就像夏天发霉的馒头一样。有研究说25℃环境下，杏脯3个月后霉菌数量涨了10倍（数据来源：2021年《食品保存技术》）。冰箱冷藏能降到4℃左右，霉菌繁殖速度慢一半。但密封不好还是不行，比如保鲜袋没扎紧，空气湿度超过70%的话，1个月照样会发黏。有个案例是王阿姨把杏脯装在塑料袋没封口，结果放冰箱半年后打开全是白毛，全扔了。所以密封防潮比温度更重要，就像存茶叶要放干燥剂一个道理。