做一百克杏仁豆腐要放三到五克琼脂啊具体看喜欢软硬程度。先泡发琼脂再煮开然后倒进模具冷藏三四个钟头。杏仁水要过滤干净这样口感才细腻。要是琼脂放少了豆腐会散开要是多了就硬得像石头。

因为琼脂遇水会膨胀每克能变成十到十五倍所以三到五克就够啦不过要记住先泡发这样才不会结块。比如放五克琼脂的话膨胀后能变成五十到七十五克固体物质刚好撑起一百克总量。要是用冰块水降温速度会快两三倍这时候要勤搅拌防止起大泡。有些老手会加两片银耳一起煮这样胶质更足但会增加五克重量。要是用超市买的即食杏仁露要少放一克琼脂因为里面已经有少量淀粉了。