煮杏仁一般要煮个10到15分钟才能熟透，水量要没过杏仁两指高。要是用高压锅的话，时间能缩短一半。煮的时候要记得开盖子，不然杏仁会发苦发硬。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》记载，杏仁在100℃水中加热12分钟水分蒸发率达78%，这时候果肉纤维基本软化。甜杏仁和苦杏仁区别大，甜杏仁煮10分钟就软糯，苦杏仁得15分钟才能去掉苦涩味。实验数据显示，水量不够时杏仁容易焦糊，水量多的话得延长3分钟让热量均匀渗透。比如用500克水煮200克杏仁，水量刚好没过两指，这样既能保证熟透又不浪费水。要是用高压锅，上汽后压5分钟就能出锅，比普通锅快一半时间。但高压锅得先排空空气，否则杏仁容易炸裂。