蒸海苔肉卷得看肉馅厚度和火力大小，一般5到8分钟刚刚好。肉馅太厚就多蒸两分钟，太薄就少蒸半分钟。海苔铺在下面别压太紧，蒸完会鼓起来。肉馅用生抽、蚝油、香油调匀，包的时候别漏汁水。

海苔肉卷容易蒸老，因为海苔遇热收缩快。比如肉馅厚度超过0.5厘米，得用大火蒸6分钟，小火蒸8分钟。参考《家常菜谱大全》数据，95℃蒸制时肉馅嫩度最佳，超过8分钟胶原蛋白会变硬。有人试过蒸9分钟，肉馅硬得像橡皮。所以得盯紧时间，蒸到肉馅刚熟就关火。比如肉馅太厚就多蒸两分钟，太薄就少蒸半分钟，这样蒸出来的肉卷既有嚼劲又不柴。