泡一个月加糖，三个月加三次水，比例1:5到1:8，这样李子酒才够味。李子要选紫黑皮带霜的，泡酒容器用食品级陶罐最好。加糖量占原料总重量的20%，水要分三次加，第一次加1/3水量，满罐后密封，两个月再加1/3，一个月再加满。这样李子酒酸甜平衡，酒精度稳定在15度左右。

因为李子含果胶，泡太久会发苦，所以三个月加三次水，每次加1/3水量，这样酒精度稳定。老酿酒师张师傅说，酒水比例1:5适合甜口，1:8适合酸口，糖量占20%能最大限度保留李子香气。实验数据显示，1:5比例泡三个月，酒精度从18%降到15%；1:8比例泡三个月，酒精度从16%降到13%。分次加水还能避免李子氧化发黑，泡好的酒液应该呈紫红色，闻着有李子香带点酒香。