海里的香螺煮三到五分钟就熟透啦。开大火把锅烧开后放香螺进去，等壳都张开就行。水别太多，煮到肉变白软了捞出来。要是煮太久肉会变老，汤也会浑浊。

为啥说三到五分钟够呢？香螺肉主要成分是蛋白质，水开时温度达到100度，蛋白质遇热会迅速凝固变硬。根据《中国海洋生物志》数据，海螺类从壳张到肉熟刚好需要3-5分钟，超过这个时间肉纤维会断裂，口感变柴。不同海域的香螺壳厚薄差两毫米，煮的时间得多等十秒。比如福建东山岛的海螺壳比广东阳江薄，煮四分钟就够，而广西北海的得五分钟。煮的时候要开盖，水汽大才能让壳均匀受热。要是盖盖子，壳中间部位容易夹生，肉就煮不透啦。