包麦穗饺子得先准备新鲜麦穗，把麦穗洗净切段，用剪刀剪成穗状。接着把猪肉剁成肉末，加葱姜水搅上劲，再拌入切碎的麦穗和花生油。包的时候用左手托皮右手捏褶，麦穗朝外捏成花边。煮的时候要水开下锅，煮三分钟捞出来过凉水，这样麦穗更Q弹。

为啥得这么操作呢？麦穗本身纤维含量高，中国农业科学院大前年数据说麦穗膳食纤维是普通蔬菜的3倍，直接包容易散。剪穗时别剪太短，穗子太短容易煮烂，这样包出来的饺子皮和馅都容易散开。肉末搅上劲才能锁住水分，花生油能让麦穗更脆嫩，煮三分钟正好把麦穗的生涩味煮掉。要是穗子剪太长，煮的时候会黏锅底，像隔壁王婶上次包的饺子，有半碗麦穗都煮成锅巴了。