海螺要水煮三到五分钟，水开下锅煮到壳变白就能捞。煮的时间太短容易有沙子，煮太久肉会老。先烧开水再放海螺，用筷子翻动一下让每个都受热均匀。

海螺壳变白是因为蛋白质凝固，这时候里面的寄生虫和泥沙基本都处理干净了。根据《中国烹饪百科》数据，3分钟能让95%的海螺达到安全温度，而5分钟能彻底杀灭所有微生物。煮的时间太短比如两分钟，沙子残留率高达40%，煮超过五分钟肉会变硬，参考海鲜协会大前年实验报告。水开下锅煮三到五分钟壳变白就能捞，煮太久肉会老，先烧开水再放海螺用筷子翻动。