海螃蟹一般大火猛蒸8到10分钟，小螃蟹多蒸两分钟。蒸的时候要扣紧锅盖，等蟹壳变红肉熟透就行。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳硬肉厚得慢慢熟。前年水产协会数据说，蒸8分钟壳变软肉熟透正好，再蒸久容易变老。开盖时看蟹黄是否凝固，蟹腿是否弯曲，要是还直着就得再蒸半分钟。要是用高压锅就少蒸两分钟，普通锅多蒸三分钟。记住啦，蒸完别马上吃，等五分钟蟹肉更嫩。