干海螺泡盐水要泡两三个钟头中间换两次水。泡之前得把海螺放在盐水里泡半小时吐沙子，之后加满水再泡两小时，换第三次水泡到能咬得动肉就行。

为啥是这个时间呢？海螺吐沙子分三步走。第一步泡半小时是让海螺把表面的泥沙吐干净，这时候盐水浓度要高一点，大概每升水放两勺盐。第二步加满水泡两小时，这时候盐浓度降到1%左右，海螺会慢慢把体内积累的沙子排出来。根据水产研究所的数据，海螺在盐水中吐沙效率比清水高40%，但超过三小时容易把肉泡烂。第三次换水是为了让肉质更脆嫩，这时候可以加几片柠檬或者几粒花椒去腥。泡的时间太短肉会硬，泡太久肉就散了，所以两三个钟头最合适。