杨梅酱要熬够三十到四十分钟才能吃，中间得不停搅防止粘锅底。等果酱变稠能挂勺就行，具体看火候大小。

为啥是这个时间呢？根据《家庭果酱制作指南》数据，熬酱分三步走：头十分钟高温杀菌（需达85℃以上），接着二十分钟让果胶充分溶出，十分钟浓缩糖分。每搅五分钟算一个周期，总共六个周期刚好四十分钟。但火太大可能缩短到三十分钟，果胶不够的话得补熬。比如用大火熬的话，实际时间可能变成“熬三十分钟就搅一次，搅三回就够”。但要注意别熬糊了，粘锅了就得重新来。像有些新手会问“熬多久不粘锅”，这时候得强调“得看糖量多少，糖多粘锅少，少的话得熬四十分钟以上”。成品要放凉后倒罐，不然容易坏。