做法简单又好吃，适合家庭聚餐。桂鱼要选1.5斤左右的，太大了吃不完，太小不够香。买回来先清蒸，等肉变白就捞出来。热锅冷油放葱姜蒜爆香，再放松子炸到金黄，把蒸好的桂鱼倒进去翻炒。松子香脆，鱼肉嫩滑，配米饭能吃三碗。材料成本每斤桂鱼三十到五十块，松子二十到三十块，总共要一百到两百块。做法虽然麻烦，但看着金黄的松子裹着鱼肉，闻着香味，吃一口就上瘾。

为啥叫松子桂鱼是江苏名菜？首先南京是发源地，2008年江苏名菜评选时专门提过。桂鱼在江浙沪是高档食材，松子能提升口感，香脆和鲜嫩结合得刚好。数据说南京人均消费一百五以上的宴席，松子桂鱼必上。价格方面，松子成本占四成，桂鱼三成，其他调料三成，所以贵点也合理。还有个冷知识，老字号酒店做这道菜，松子要手剥现炸，机器炸的没香味。就像南京人说的"鱼要活，松子要脆"，这才叫正宗。现在超市卖现炸松子三百多一包，但自己炸便宜一半。去年南京旅游局统计，松子桂鱼相关餐馆有二百多家，周末必排队。