海蜇皮要泡发4到6个小时中间换水两到三次，用3%到5%的盐水浸泡半小时去腥。泡发时间太短腥味重泡太久口感差，换水能加速吐沙，盐水能中和腥味让口感脆嫩。

泡发时间跟水温有关，25℃常温下4小时基本泡透，冬天放冰箱延长到6小时。盐水浓度3%能去腥不压咸，5%适合北方人吃。换水间隔别超过两小时，否则沙子排不干净。数据说泡发不足3小时腥味残留率高达70%，超过6小时胶原蛋白流失量增加30%。泡发后切丝焯水30秒能锁住脆度，焯水时加几滴香油更提鲜。