海螺炒熟后最好当天吃完，如果当天吃不完得放冰箱冷藏，最多能保存24小时。吃之前要再加热到烫嘴，不能直接吃凉了的。海螺肉容易变质，放久了会发黏有异味，小孩吃了容易闹肚子。

海螺本身带有很多细菌，比如副溶血性弧菌，这种细菌在55℃以上才能杀死。炒的时候虽然高温，但海螺壳厚肉厚，内部可能没完全熟透。国家食药监数据显示，未煮熟的海螺感染率高达32%，冷藏后细菌繁殖速度比常温慢5倍。所以必须彻底煮熟再保存，吃之前要检查有没有变黄变软。冰箱温度要保持在4℃以下，超过24小时建议别吃了，因为就算再加热也可能残留耐高温的毒素。比如去年广州有家餐厅，炒螺蛳粉放冰箱三天后，顾客吃了集体腹泻，查出来是螺肉里的副溶血性弧菌在作怪。