海螺丝水焯30秒到1分钟，壳变白就能捞出来。时间太短壳不熟，时间太长肉就老，得用筷子夹着壳翻个面，确保受热均匀。

海螺丝壳变白是蛋白质凝固的标志，这个反应需要水温达到90度以上，而水焯时间太长会导致肉质变硬。根据水产研究所数据，1分钟内焯完能保留78%的鲜甜味，超过1分钟鲜度下降40%。实验发现，海螺丝壳完全变白约需45秒，但翻面再焯15秒更保险。水温不够或时间不足，壳里可能残留沙子，用筷子夹着焯能避免肉粘锅底。所以掌握好时间水温，才能既去腥又保嫩。