杨梅冰糖做好后要尽快装进密封罐子冷藏保存，常温下放三天左右就会发霉长毛，冷藏的话可以放一个月左右。冰糖本身保质期是三年，但和杨梅混合后保质期会缩短。保存时最好把杨梅泡在冰糖水里，糖水比例要调到六成以上，这样既能锁住水分又能抑制细菌生长。放太久会坏掉，吃之前要闻闻有没有酸味或者霉味。

为什么这么保存呢？因为杨梅水分多容易招细菌，冰糖的糖分高能形成保护膜，但糖水比例不够的话效果打折扣。根据研究数据，糖水浓度达到60%以上时，细菌繁殖速度会降低80%，这时候冷藏保存可以放半年。温度控制也很关键，4度以下的冷藏环境能让杨梅水分蒸发速度减半，同时冰糖结晶更紧密，这样两者结合起来才能延长保质期。要是糖水比例不到五成，或者放在25度以上的环境中，细菌24小时就能让杨梅变质。所以既要控制糖量，又要及时冷藏，这两个条件缺一不可。