包蜜枣粽要煮够时间，水开后再放粽子，保持大火煮1小时。中间别开盖子，水少就加点热水。

为啥是这个法子？煮粽子跟蒸馒头不一样，水开后再放能保证受热均匀。数据说传统粽子煮1小时才能让糯米充分吸水，中心温度达95℃以上。大火煮1小时是老手总结的经验，比小火多煮半小时更省火。蜜枣含糖多容易粘锅，中途加热水能避免烧焦。有研究显示中途开盖会导致粽子受热不均，成品率下降30%。煮的时间不够，粽子芯会夹生，切开能看到白芯。要是水放少了，粽子外皮焦了里面不熟，就像煮鸡蛋没熟透一样。所以得盯着水量，水开后再放，保持水面高出粽子1指宽。这样煮出来的粽子软糯不硬，蜜枣甜味能渗进糯米里。