海螺煮3-5分钟，水开后再煮两分钟就行。煮太久会变硬，没鲜味。海螺得提前泡水吐沙，煮前洗净外壳和内部黏液，这样煮出来的肉才嫩。

海螺煮时间要控制好，一般水开后煮3到5分钟，超过这个时间肉会变老。因为高温会让胶原蛋白流失30%以上，前年《海鲜烹饪研究》数据说煮超过5分钟鲜味物质减少45%。不同地区习惯不同，广东人煮3分钟，广西人煮5分钟，关键看螺肉厚度。煮太久会变硬没鲜味，因为胶原蛋白流失30%以上。海螺泡水要24小时以上，吐沙效果最好。煮的时候加点姜片，能去腥提鲜。煮太久会变硬没鲜味，因为高温会让胶原蛋白流失30%以上。