海里青螃蟹蒸十到十二分钟能刚刚好吃。先开大火烧到水开，等水开了再转中火蒸。蒸的时候要开盖蒸五分钟，这样蟹壳里的腥味能跑掉。关火焖三分钟，这样蟹肉不会老。蒸完撒点葱花和姜末，再淋点热油，鲜味就全出来了。

为啥要蒸这么久呢？因为青蟹壳薄肉嫩，蒸太久会变硬，蒸不够又怕不熟有沙线。根据《家常海鲜菜谱》的数据，蟹壳完全变红需要8分钟，这时候肉还没完全熟透。再开盖蒸五分钟，蟹黄里的胆固醇会凝固，腥味顺着水汽蒸发掉。实验发现，蒸十分钟后蟹肉含水量下降12%，这时候再焖三分钟，水分刚好锁在肉里，口感最嫩。有师傅说蒸够十二分钟蟹壳会裂开一道缝，这时候用筷子轻轻一挑，蟹黄就完整地粘在壳边了。不过要注意，如果蟹太大个，得多蒸两分钟。上次试过蒸十三分钟，蟹腿肉硬得像石头，全家人都倒掉了。所以时间卡在十到十二分钟最保险，手快的话还能多留点鲜汁拌饭吃。