海螺开水后煮三到五分钟熟透。先烧开水把海螺倒进去，水再开之后计时。煮到壳边缘卷曲、螺肉变白就捞出来。要是煮太久肉会变硬，煮不够又带沙。用筷子能轻松戳透肉皮就行。

海螺烫熟时间短是因为它的壳和肉结构特殊。首先海螺壳由碳酸钙构成，高温下会快速收缩变形，卷曲的壳口说明内部温度达标。其次螺肉含水量高，开水烫能瞬间锁住水分，避免营养流失。据《中国海鲜烹饪手册》记载，海螺中心温度达到85℃以上时蛋白质会变性凝固，而实验数据显示持续煮超过五分钟会使肉质纤维断裂，口感变柴。所以水开后计时三到五分钟最合适。另外要注意的是，不同大小海螺时间微调，小螺壳煮三分钟，大螺壳可延长到五分钟。关火前用勺子轻轻推一下，能活动的说明熟透了。