海马炖汤别纠结时间，一般炖1到1.5小时就行。别手抖切太碎，整只放进去慢慢炖。汤要炖到海马肉变软糯，汤色奶白才够味。记得放姜葱料酒去腥，半小时加枸杞。

为啥这么炖呢？海马本身小，1.5小时足够入味又不烂。根据《中华药膳学》记载，海马药用部位是全体，完整炖煮能最大限度保留胶原蛋白。实验数据表明，整只炖比切块多保留23%的钙质（中国海洋大学2021年）。手切太碎容易炖散，像用筷子夹碎花生米那样容易碎。但要是用高压锅，时间可以砍半，不过家常炖还是老火慢熬更香。汤里加猪骨或老鸭肉，营养更融合，别学网上那些加萝卜的，萝卜炖海马会抢味。