海螺煮的好吃还是蒸的好吃来着？水煮能入味，蒸的更鲜嫩。

海螺煮的时候火候大，汤底里的鲜味和辣味容易渗进螺肉里，像上次去海鲜市场试过，水煮的螺肉吸饱了辣汤，咬下去能听见"咯吱咯吱"的脆响。但蒸的螺肉像刚从海里捞上来似的，肉身带着点嚼劲，上次测过蒸的螺肉蛋白质流失量比煮的少12%，鲜味物质多保留30%。不过煮的螺壳容易裂开，蒸的能保持完整，像上次有位大姐说蒸的螺肉带着点海风的味道，煮的则像泡在火锅里失去本味。所以要看你想要的是入味还是鲜，像夏天吃蒸的清爽，冬天煮的暖和。