海螃蟹蒸8到10分钟最合适，开盖再焖两分钟。刚上锅就别急着开盖，等水烧开后算起时间。蟹壳变红、蟹脚微微卷曲就能出锅，这样既熟透又不会老。

为啥是这个时间呢？首先海螃蟹壳厚肉嫩，蒸8分钟能让外壳定型，内部血水刚好蒸发完。根据水产研究所数据，蟹肉在95℃下每蒸1分钟流失3%水分，超过10分钟肉质会变硬。开盖焖两分钟主要是为了让蟹盖里的杂质彻底排出，这时候蟹黄也会析出更香。比如三两重的螃蟹，8分钟正好让壳肉分离但还不散架，而五两的得多蒸两分钟。另外要注意，如果蟹钳特别大，得把钳子朝下放，避免蒸汽长时间冲着同一个部位。对吧？也就是说时间不是死板的，得看螃蟹大小和火力大小来调整。