擀皮要圆包馅要捏褶收口朝下煎的时候要加水盖锅盖焖五分钟。馅料要拌油防粘皮。先放油再加水别放太多。捏褶要均匀二十个褶最香。煎的时候别急着翻动等底部金黄再翻。

为啥要这样呢？因为馅料水分多容易破皮，拌油能锁住水分让肉馅更嫩，数据显示带油水煎包比干皮包的口感嫩滑度提升40%。收口朝下是为了让汁水往馅里渗，翻面时汁水不会外流。加水盖锅盖焖五分钟是关键，水汽循环能让包子受热均匀，比敞开煎快30%。要是没盖盖子的话，底部煎糊了馅还没熟。捏褶少的话容易露馅，二十个褶刚好能包住八分饱的馅料。