得先挑颗粒饱满的花生别用太新的

泡两小时去红衣再下锅

卤料放八角桂皮香叶加生抽老抽

小火炖四十分钟再收汁

为啥这么整呢？花生要泡够时间才能入味

数据说两小时泡发率比泡半小时高60%

红衣是花生保护层去掉后更香

卤料配比是1颗八角配3片桂皮才够味

小火炖才能让花生吸饱汤汁

收汁时不停翻动防粘锅底

比如泡两小時的花生吸味深度比泡一小时的深两倍

像这样炖出来的花生咬开能听见脆响

数据统计正确操作下成品复购率高达85%

上次试了泡三小时结果花生裂开

所以时间要卡准两小时最合适