海鱼哪里最好吃？中间的鱼肉最嫩，鱼腹肥嘟嘟的，鱼头有鲜味。超市老板说现在年轻人买鱼都优先选鱼腹肉，因为刺少肉厚，刺身吃最方便。菜市场摊主老王头还透露，鱼腹部位价格比鱼排高两块钱，但销量反而多出三成。

为什么中间的鱼肉和鱼腹最香？因为鱼肉中间的纤维短，煮的时候不容易老，像清蒸的话，10分钟就熟透，口感像果冻一样弹牙。菜市场数据显示，鱼腹部位每斤能280克，比鱼肋多出40克，而且脂肪含量比鱼腩高5%，所以煎鱼排选鱼腹，炒菜做汤也最入味。老王头说现在超市冷冻海鱼，鱼腹肉占整个鱼身的15%，比去年多了8个百分点，说明大家更懂吃鱼了。不过要注意，买鱼时得挑鱼身中间有深色条纹的，这种鱼腹肉才又厚又嫩。